Masnoće su neophodne ljudskom organizmu. Promatramo li ih iz perspektive ajurvede, jedan se posebno ističe: ghee (izgovara se "gi"). U Indiji i Pakistanu ghee je standardni dio gotovo svake kuhinje i smatra se nezaobilaznom namirnicom, dok u zapadnim zemljama još nije toliko rasprostranjen. Međutim, njegova popularnost sve više raste.

Što je ghee?

Ghee je pročišćena masnoća maslaca, slična pročišćenom maslacu. Proizvodi se posebnim postupkom zbog kojeg više ne sadrži mliječne proteine, a udio vode vrlo je nizak.

Prema ajurvedskom učenju, ghee ima brojna pozitivna svojstva.

Koja se svojstva pripisuju gheeju?

Za razliku od klasičnog maslaca, pročišćena masnoća maslaca smatra se lako probavljivom. Mnogim jelima daje posebnu aromu i tradicionalno se cijeni kao dobro podnošljiva namirnica.

U ajurvedskom učenju gheeju se pripisuju brojni pozitivni učinci te se tradicionalno upotrebljava i unutarnje i vanjski. Prema ajurvedskoj tradiciji ghee se, između ostalog, povezuje sa sljedećim svojstvima:

• podržava koncentraciju
• pripisuju mu se detoksikacijska svojstva
• tradicionalno se upotrebljava kod anemije
• pripisuju mu se svojstva očuvanja tkiva
• pripisuju mu se protuupalna svojstva

Ovisno o dodanom bilju i začinima, poput čilija, kadulje, cimeta ili ružmarina, mogu se mijenjati okus i svojstva proizvoda.

Za što se može upotrebljavati ghee?

Ghee je vrlo svestran u kuhinji. Prikladan je za prženje, pečenje i čak duboko prženje jer podnosi visoke temperature.

Kako napraviti ghee kod kuće?

Ghee možete pripremiti i sami, a postupak je relativno jednostavan. Potrebno je šest do osam pakiranja maslaca, po mogućnosti Bio, koji se polako otapa u loncu i zatim lagano kuha. Pritom nastaje bjelkasta pjena koja se skuplja na površini i koju je potrebno redovito uklanjati.

Ghee je gotov kada sva voda ispari, a izdvojeni proteini poprime smećkastu boju i spuste se na dno lonca. Tada lonac maknite sa štednjaka. Zlatnu tekućinu zatim procijedite kroz fino sito i ulijte u staklenku.

Koja je razlika između gheeja i običnog pročišćenog maslaca?

Za razliku od uobičajenog pročišćenog maslaca, ghee se zagrijava znatno dulje. Izdvojeni proteini pritom posmeđe i daju gheeju blago orašast okus.

Koliko se gheeja dobije od jednog kilograma maslaca?

Od jednog kilograma maslaca može se dobiti nešto manje od 700 grama gheeja. Čisti ghee nakon otvaranja može trajati nekoliko mjeseci i bez čuvanja u hladnjaku. Ipak, treba ga zaštititi od svjetlosti i topline.

Ovdje pogledajte našu ponudu gheeja.